2022年5月15-21日是全民營養(yǎng)周，也是貫徹落實(shí)《健康中國行動(dòng)（2019-2030年）》及《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》的重要舉措，為此，南京鼓樓醫(yī)院集團(tuán)宿遷醫(yī)院臨床營養(yǎng)科針對本年度全民營養(yǎng)周的傳播主題“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”，特別推出了營養(yǎng)師帶你逛超市的科普活動(dòng)，手把手教大家如何挑選健康食品。
我們現(xiàn)在就往超市去啦，請大家跟著我的步伐一起了解食品的原料真相，挑選健康的超市食品，不要掉隊(duì)啦。
咱們先一起逛逛飲料區(qū)吧，引入眼簾的是某知名品牌的冰糖雪梨飲料，看起來很好喝的樣子呢。“停!停！停！”先別急著放入購物車，咱們要先了解清楚這瓶飲料到底是哪些原料制造出來的，才能喝的更放心嘛。
要知道，食品中每樣配料成分，都必須包含在配料表中，所以閱讀食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，可是唯一能得到有關(guān)食品信息的地方，請不要放過這個(gè)寶貴的知情權(quán)利呀。
那要先看哪里呢？
第一步，尋找“定型”詞，看它的食品類別，這基本上能反映出食品的本質(zhì)。比如，看見標(biāo)簽上的“食品類別” 項(xiàng)目注明“調(diào)味牛奶”,你就會(huì)知道,這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖。
那咱們先看冰糖雪梨的食品名：冰糖雪梨飲料，喔，這就是盒飲料嘛。所以大家千萬不要受前面的形容詞、定語影響，這貨根本不是一盒果汁。
商家很狡猾的，為了誤導(dǎo)消費(fèi)者，他們一項(xiàng)擅長在包裝上玩花樣。舉個(gè)例子：某品牌AD鈣奶。
AD鈣奶四個(gè)字是不是又大又醒目？但如果你仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)鈣奶后面還有幾個(gè)不醒目的小字——飲料。所以，它并不是牛奶，營養(yǎng)價(jià)值和牛奶也沒法比，只是含奶飲料。
第二步：仔細(xì)閱讀配料表，配料表中的成分越靠前越表明該配料用得越多（微量成分除外），只有主料有營養(yǎng)、輔料少的食品才健康。
比如，如果食品標(biāo)簽上第一位寫的是糖，那這個(gè)產(chǎn)品基本上沒有吃的價(jià)值。再看這盒冰糖雪梨，它的配料表上寫著：水、果葡糖漿、梨濃縮汁、冰糖、檸檬酸、甜蜜素、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、食用香精。毋庸置疑，它就是由水和果葡糖漿勾兌成的，至于犁濃縮汁、冰糖神馬的，含量應(yīng)該極低。這里邊連一點(diǎn)對人有益的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都沒有，營養(yǎng)價(jià)值幾乎為0。
除了主料要健康之外,我們還要提防油、鹽、糖，還有就是奶精、起酥油、糊精、淀粉等這七八種成分，這些東西在產(chǎn)品中排得越靠后，證明這個(gè)產(chǎn)品離天然狀態(tài)越近、越健康，可以放心購買。
第三步，看保質(zhì)期及認(rèn)證標(biāo)志。當(dāng)然是選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。此外，由于價(jià)格差別很明顯，購買者對食品的認(rèn)證標(biāo)志也比較熟悉，比如有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志等，它們往往代表著食品更高的品質(zhì)，對轉(zhuǎn)基因食品敏感的人，還要看看是否標(biāo)有轉(zhuǎn)基因字樣。
第四步，看營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表要重點(diǎn)看含量和參考值。我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定：預(yù)報(bào)裝食品務(wù)必在標(biāo)簽上標(biāo)示四種營養(yǎng)成分和能量的含量值以及各占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。就冰糖雪梨來說，營養(yǎng)成分表上標(biāo)示的“項(xiàng)目”其實(shí)就是食用份量，為每份248ml。
營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時(shí)標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分比。營養(yǎng)素參考值是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營養(yǎng)參照尺度，它可以幫助消費(fèi)者避免過食營養(yǎng)素。
營養(yǎng)素含量也是我們選購食品時(shí)很關(guān)鍵的指標(biāo)，像蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等有利于身體健康的營養(yǎng)素，一般是含量越高越好。不過，對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量脂肪、飽和胎肪酸、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)、
國家明文要求標(biāo)注四種營養(yǎng)成分分別是：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素和鈉。國家特別把鈉從礦物質(zhì)中拎出來重點(diǎn)要求標(biāo)注，估計(jì)是考慮到國民那兇猛的鹽攝入量吧。WHO推薦的鹽攝入量為5克，我國居民膳食指南推薦鹽攝入量為6克，而實(shí)際上無論是做多少次調(diào)查，國民鹽攝入量的均值就沒低過10克，要知道，高鈉低鉀可是高血壓的高危因素！只能說控鹽路漫漫，任重而道遠(yuǎn)啊。
好啦，這次超市之旅就到此結(jié)束啦，請大家以后去超市采購要記得看營養(yǎng)標(biāo)簽呦。
臨床營養(yǎng)科 李茜
