說(shuō)起膳食模式，很多關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的人應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)地中海膳食模式、DASH膳食模式等，還有我們國(guó)家目前推崇的是東方健康膳食模式。在這些常見(jiàn)的膳食模式之外，其實(shí)還有一些小眾的膳食模式，比如星球健康膳食模式。 

在介紹它之前，讓我們先來(lái)看一組數(shù)據(jù)：到2050年，全球人口將突破100億，而這100億里將有30億人口出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的問(wèn)題，其中包括8億多的營(yíng)養(yǎng)不良、20多億的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，這種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)歸根結(jié)底源于不健康的飲食。不健康的飲食不僅增加了人類的疾病負(fù)擔(dān)，相應(yīng)的糧食生產(chǎn)也正在挑戰(zhàn)地球的承載極限，比如造成氣候的變化、環(huán)境的污染、生物多樣性喪失等。而且食物生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生全球30%的溫室氣體，消耗70%的淡水，也就是說(shuō)，全球生產(chǎn)的糧食中有1/3在生產(chǎn)或消費(fèi)的過(guò)程中被浪費(fèi)，這一切意味著如果我們不及時(shí)調(diào)整飲食習(xí)慣，到2050年，這顆美麗的藍(lán)色星球?qū)㈦y以為人類提供健康的可持續(xù)的食物。

那如何為不斷增長(zhǎng)的地球人口提供健康可持續(xù)的食物呢？

根據(jù)大量可靠的科學(xué)論證，如果我們能夠從現(xiàn)有的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向健康的膳食，即少吃肉、多吃素，多吃植物性的食物，那么每年可以減少1100萬(wàn)與膳食相關(guān)的死亡例數(shù)。如果改進(jìn)食物的生產(chǎn)方式，每年可能減少1080萬(wàn)例與膳食相關(guān)的死亡。

基于此，2019年1月，《柳葉刀》EAT特別委員會(huì)組織16個(gè)國(guó)家37名跨學(xué)科的科學(xué)家發(fā)布報(bào)告，從健康膳食和可持續(xù)糧食生產(chǎn)、保護(hù)地球環(huán)境的角度，推薦了 “星球健康飲食”模式，其主要特點(diǎn)是植物類食材比例很高，而動(dòng)物性食品比例較低，精制谷物、超加工食品、添加糖的比例也很小。

星球健康膳食模式平均推薦攝入量為全天2500kcal，相當(dāng)于一個(gè)體重80公斤、體力活動(dòng)量較大的成年男性的建議攝入量。

這種膳食模式和我們國(guó)家的膳食指南有很多相似之處，但在對(duì)待動(dòng)物性食物的態(tài)度上，卻有著非常顯著的差異。星球健康模式每天僅推薦我們攝取不超過(guò)14克的紅肉，這是為什么呢？

其實(shí)肉類攝入量增加導(dǎo)致的氣候變暖，在既往的很多高質(zhì)量的研究中是已經(jīng)被證實(shí)了的。也是基于此，這37位科學(xué)家才提出星球健康膳食模式。但該飲食模式與我們大多數(shù)人實(shí)際的飲食模式相差很大，而且對(duì)于動(dòng)物性食物極苛刻的限量，也容易導(dǎo)致出現(xiàn)維生素A、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問(wèn)題，它的實(shí)際推行難度顯而易見(jiàn)。

在我看來(lái)，比起嚴(yán)苛地遵循這樣一種膳食飲食模式，想要保護(hù)星球，我們不妨先從不浪費(fèi)食物做起。要知道如果可以把食物損失和浪費(fèi)降低至少一半，那么每年也可能減少1160萬(wàn)例與膳食相關(guān)的死亡。

                          膳食科 李茜